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浮山县雕塑维护面包一次发酵后排完空气需要揉面嘛？

面包一次发酵后分割到需要的大小，然后将割口轻轻收一下，要覆盖静置半小时左右，用手拍去内部空气，直接整理成所需要的形状，然后入醒发箱做最后醒发。 揉，肯定不对的，那时候面筋已经比较弱弱，再揉都断了。

全麦粉做面包发不起来？

因为全麦粉因为比较粗糙，而且没有筋性。所以发酵起来没有普通面包那么明显，发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。需要增加酵母粉的用量，这样容易发起来。

发面包方法：

1、面粉酵母粉放在一起拌均匀、加温水和面拌到无干粉在揉合2、揉合好的面团，用保鲜膜或者可以密封的盖子盖好、放温暖处发酵3、隔热水发酵比较快些、冬季大约60分钟左右、春秋季节大约40分钟左右、发酵好的面团4、撒干粉、把干粉揉进面团里、蒸出来馒头口感劲道5、分成大小一致的面剂子、揉馒头

面包可以发酵放一夜第二天烤吗？

面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。

但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

发酵的结果不够均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它“二次发酵”.二次发酵一般是在面包整形后进行，对温度和湿度的要求比较高，在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。温度一般要求38度左右，湿度大约85%。二发所需要的时间大概在40分钟到1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。

注意事项：

（1）发酵时间控制在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙，发酵过度，会导致面包发酸面团也会很粘手。

（2）室温下一发，一般需要1-2小时

（3）之所以要排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感

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